- 8 eierdooiers
- 200 gram donker basterdsuiker
- 200ml espresso, afgekoeld
- 2 el amaretto
- 500 gram mascarpone
- cantuccini
In kom met mixer dooiers, suiker, espresso en likeur loskloppen
Kom boven kokend water hangen en mengsel blijven kloppen met garde tot dik en schuimig.
Massa af laten koelen.
Mascarpone loskloppen en luchtig door espressomengsel scheppen.
2 uur in kopjes, afgedekt, in de vriezer zetten
- 10 eetl fijngehakte gladde peterselie
- 2 ansjovisfilets
- 2 kl teentjes knoflook, gehalveerd
- 2 eetl geraspt oud witbrood
- 2 hardgekoote eierdooiers
- 2 eetl balsamico
- 6 eetl olijfolie
- 2 eetl citroensap
- zout + peper
Meng alle ingredienten in de keukenmachine tot een gladde saus.
Indien de saus te dik is olijfolie toevoegen.
- 100 rucola
- 75 gram grana padano
- 1 basilicum plantje
- 1 handvol walnoten
- 1 tl knoflook
- zout en peper
- ca. 100 ml olijfolie
Meng in de keukenmachine alle ingrediënten en giet dan
Met kleine hoeveelheiden de olie erbij tot de gewenste consistentie is bereikt, proeven!!!
- 2 sjalotjes
- 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
- 1 ons champignons, fijngesnipperd
- 4 bosuitjes, in ringetjes
- 14 oesters, geopend, losgesneden en afgegoten
- 2 eetl. Roomboter
- paneermeel
- Parmezaanse kaas
- Zout+peper
- Scheutje room
- Kikkoman
- Knoflook-chilisaus
- Scheutje witte wijn
- 2 eetl. Bloem
- Scheutje Calvados
Sjalotjes, bosui, knoflook en champignons aanzetten in boter, 5 min. sauteren
Afstrooien met bloem en opvullen met witte wijn. Saus laten indikken tot gewenste constistentie.
Room toevoegen en op smaak brengen met z+p, Kikkoman, knof-chilisaus en scheutje Calvados.Het moet een dikke saus worden
Saus in oesters scheppen, afstrooien met paneermeel, gemengd met Parmesaanse kaas.
In oven, 175 C, 10 minuten
- 1 ui, fijngehakt
- 4 eetlepels olie
- 8 kleine paprika,s
- 500 gram gehakt
- 2 teentjes knoflook uit de pers
- 1-2 rode pepertjes, fijngehakt
- ½ theelepel oregano
- 1 laurierblaadje
- 4 dl water
- zout + peper
- 4 theelepels tomatenpuree
- 1 theelepel basilicum, fijngehakt
- 2 tomaten
- 100 gram geraspte kaas
fruit de ui glazig in de olie
hierbij: gehakt, knoflook, pepers, oregano, laurier, water , z+p, tomatenpuree en basilicum.
45 minuten laten sudderen
tomaten toevoegen
paprika,s, ontsteeld 5 minuten blancheren
vullen met gehakt, bestrooien met kaas
- 8 stukjes stokbrood
- Olijfolie
- Teentjes knoflook
- 8 plakjes chorizo
- 8 kwarteleitjes gebakken
Wrijf de plakjes brood in met knoflook en olijfolie
Leg ze op een rooster in de oven en rooster gedurende 10 minuten bij 175 C.
Leg op elk sneetje brood een plakje chorizo.
Bak 7 kwarteleitjes in een grote koekenpan tot
kleine spiegeleitjes op een zacht vuur.
Leg op elke canapee een eitje.
Bestrooi met paprikapoeder en beetje zout en peper.
- 8 rijpe vijgen
- 125 gram zachte geitenkaas
- 1 sinaasappel
- 2 eetlepels honing
- snufje cayennepeper
- 8 dunne plakjes Serranoham
- 8 takjes rozemarijn
- 1-2 eetlepels olijfolie
- rucola
- grove versgemalen peper
over verwarmen op 190 C.
vijgen kruislings insnijden, niet helemaal door
kaas in 8 stukjes verdelen
sinaasappel afboenen en schil raspen
vijgen vullen met kaas, sinaasappelschil, en cayennepeper
vastzetten met rozemarijn
bedruipen met olie en honing
in ovenschaal in midden van de oven ong. 10 minuten
op rucola serveren en peper eroverheen malen.
- 2 -3 groene asperges per persoon
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- bosje verse basilicum, grofgesneden
- zout, peper
- 4-5 eetlepels olijfolie
- handje groene olijven zonder pit
- 50-75 gram Parmezaanse kaas, grofgeschaafd
1. houtige onderkant van asperges verwijderen en naast elkaar op de bakplaat leggen
2. Knoflook, basilicum en z+p erover strooien
3. Olie erover schenken en 15 min. op 220 C roosteren
4. Op smaak brengen met z+p, olijven en kaas en nog wat olijfolie.
lt;/p>
higadillos al jerez
- 500 gram kippenlevertjes
- 2 el olijfolie
- 2,5 el balsamico-azijn
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 250 ml kippenbouillon
- 1 takje tijm
- 2tl heldere honing
- snufje cayennepeper
- zout+peper
- peterselie
kippenlevers in stukken snijden
Olie matig verhitten; kippenlevers bakken, maar niet helemaal gaar: bruin van buiten,roze van binnen.Kippenlevers in schaal in oven warm houden
Balsamico, sherry en sjalotten in pan en aan de kook brengen; aanbaksels losroeren. Kippenbouillon,tijm,honing en cayennepeper toevoegen en vocht in laten koken tot ongeveer 4 eetlepels.
Kippenlevers toevoegen en afstrooien met peterselie.
- 4 el harissa (pikant)
- 2 el olijfolie
- 20 kippenvleugels
- sap van een ½ sinasappel
- 1 tl kipkruiden van silvo
- 2 el honing
- zout
- verse koriander
Bereiding
Meng alle ingredienten behalve de koriander
Tot een dressing, schep de kip goed door de dressing en laat 2 uur marineren.
Snelle versie
marineer de kip in een vacuumzak
Voor ½ uur
Leg de stukken kip op een rooster in een oven van 175 o C en rooster tot goud/donker bruin
- 1 rode paprika 1 groene paprika
- 4 lente-uitjes, gesnipperd
- 500 gram champignons, gehalveerd
- sap van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 eetl. Honingmosterd of 1 eetlepel mosterd en 1 eetlepel honing
- 0,75 ml olijfolie
- 3 eetl. Balsamico
- 2 eetl. fijngehakte peterselie
- 1 eetl. Tijm, fijngehakt
1.Paprika's in oven roosteren, tot geblakerd. In plastic zak af laten koelen. Dan vel eraf halen en in stukjes snijden.
2.Paprika's, champignons en lente-uitjes door elkaar mengen.
3.Citroensap, knoflook, honingmosterd, olijfolie, balsamico en tijm door elkaar kloppen tot dressing en door dit mengsel roeren.
Laten marineren.
- 7 rode uien, ongepeld
- 7 takjes rozemarijn
- 5 teentjes knoflook in dunne reepjes
- 50 ml olijfolie, 2 eetl balsamico
- 1 eetl bruine suiker, 2 eetl rode wijn
- 1,5 dl groentebouillon
- zout en peper
- 7 reepjes ontbijtspek
1.Plakje van boven- en onderkant van uien afsnijden.Inkepingen aan de bovenkant maken.
In elke uit takje rozemarijn en reepjes knoflook steken.
2.Olijfolie, balsamico, suiker, rode wijn en groentebouillon mengen.Giet dit over de uien en bak ze hierin in 1,5 uur gaar in de oven
3. Haal de schil er af en omwikkel ze ½ uur voor 't einde met spek
- 2 eetl olijfolie
- 3teentjes knoflook, geperst
- 1/2bosje peterselie, fijngehakt
- 1 laurierblaadje
- ½ rode chilipeper, fijngehakt
- 500 gram garnalen,gepeld
- 1 dl droge witte wijn
- zout + peper
Olie in koekenpan verhitten en knoflook 2 minuten op matig vuur bakken
Peterselie, laurier, chilipeper en garnalen toevoegen en geheel 2 minuten op hoog vuur bakken
Wijn er bij gieten en nog 3 minuten in laten koken, Z+P toevoegen
- 1 pond fruits de mere
- 1 rode ui in fijne stukjes
- 2 teentjes knoflook fijn geperst
- Olijfolie
salsa
- Koriander gesneden
- Peper uit de molen
- Lente uitjes in plakjes
- Bruine suiker
- Tomaten in stukjes
Bereiding
Bak de fruits de mere met ui en knoflook
zachtjes in olijfolie tot gaar (20 minuten),
Voeg halverwege een scheut witte wijn toe.
Laat afkoelen
Maak de salsa door alle ingredienten te vermengen.
Dien op in aparte schaaltjes.
- 1 eetl olijfolie
- 30 gram amandelschaafsel
- ½ ui, fijngehakt
- zout, kaneelpoeder
- 1 eetl. Paprikapoeder
- 2 theel komijn
- 30 gram dadels, fijngehakt
- 250 gram kipfilet, in kleine stukjes
- 2 kleine tomaatjes, fijngehakt
- 1 glaasje droge witte wijn
- Filodeeg, ontdooid
- 2 eieren, 1 dl room
Amandelschaafsel in olie in de koekenpan bruin bakken en met schuimspaan uit pan scheppen.
uien, zout en kruiden bakken, 2-3 minuten.
Tomaten, dadels, amandelschaafsel en wijn toevoegen en bakken tot vocht weg is.
Mengsel af laten koelen.
Filodeeg bestrijken met olijfolie, in vierkanten snijden
Elk vormpje beleggen met 3 vierkantjes filodeeg, elkaar overlappend
Vulling vermengen met 2 eieren en de room.
Op smaak brengen met zout en peper.
Vulling overdoen in de bakjes, 15 minuten in oven op 175C.
- 12 plakken diepvries bladerdeeg roomboter
- 150 gram tonijn uit blik, uitgelekt
- 3 plakken bacon fijgesneden
- 1 sjalotje fijngesneden
- 2 knoflooktenen fijn
- 1 pomodoritomaat zonder pitjes in blokjes
- 2 takjes peterselie fijngehakt
- 1 el olijfolie en 30 gram boter
- 1 mespunt chilipoeder
- zout, peper
- 1 dl witte wijn
- 1 ei
Bereiding
Laat het deeg ontdooien en steek uit elke plak een rondje. Verhit olie en boter in een koekenpan, fruit ui en knoflook 2 minuten. Voeg tonijn en bacon toe en bak tot de bacon knapperig is. Voeg chilipoeder en peterselie, peper zout en witte wijn toe en laat 5 minuten stoven, op het laatste moment de tomaat erbij doen.
Leg op het midden van elk rondje een bergje vulling
Klap het deeg dubbel en druk de randen goed aan, bestrijk de empanadas met los geklopt ei, bak bij 190 oC 15-20 min.
- Oud stokbrood
- olijfolie
- 250 gram doperwten in peul
- Parmezaanse kaas
- Rucola
- ¼ bosje munt, geknipt
- 100 gram ricotta
- 100 gram gekookte ham in dikkere plakjes
Stokbrood in dunne plakjes snijden, besprenkelen met olijfolie en even in de oven knapperig bakken = tostada
Doperwten doppen en 5 min. blancheren in gezouten kokend water, afspoelen met koud water.
Brood beleggen met ricotta, plakje ham.
doperwtjes vermengen met rucola, Parmezaanse kaas in krullen, munt en op tostada doen
- 1 pond champignons in plakjes gesneden
- Bosje lente uitjes, in fijne ringen
- 2 teentjes knoflook, fijn geperst
- 1 el grove mosterd met een beetje honing
- Sap van 1 citroen
- 1,25 del salade dressing
- 2 el verse peterselie
- 1 takje verse tijm
Bereiding
Roer alle ingedienten tot een dressing,
Geef over de champignons en laat 1 ½ uur marineren
- 1 zeer fijn gesnipperde rode ui
- 1 teen knoflook fijn
- 500 gram las/rundergehakt
- 1 groot ei, losgeklopt
- 2 tl citroensap
- ½ tl gemalen komijn
- cayennepeper naar believen
- zout en peper
- 3 dl tomatensaus
Bereiding
Bak ui en knoflook in olijfolie ca 5 minuten tot deze zacht is, laat afkoelen en vermeng met de rest van de ingredienten
In een kom en kneed goed door, voeg nog een handvol fijn broodkruim toe tot een stevige massa ontstaat, proef of de
Vulling pikant genoeg is.
Vorm hiervan ca. 60 balletjes, leg deze op een schaal cvoor ca. 20 minuten in de koeling.
Bak de balletjes in de koeken pan in ca. 5 minuten bruin en serveer met de tomatensaus (warm of op kamertemperatuur).
- 2 aubergines
- olijfolie
- 2 bosuitjes, gehakt
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 2 el peterselie, gehakt
- zout + peper
- paprikapoeder om te garneren
Aubergines in dikke plakken snijden
Op bakplaat leggen en besprenkelen met olie. Oven op 200C en aubergine 10 minuten in hete oven; af laten koelen
Eetlepel olie in koekenpan verhitten, uitjes en knof toevoegen, bakken tot zacht en af laten koelen.
In keukenmachine aubergines en ui en knoflook tot grove pasta malen, p+z toevoegen en peterselie.Garneren met paprikapoeder.
|
|
